Сбой технологического процесса

Какие-то странности происходят на производстве "Шабли Будуар". Получил уже две партии каролинского вина, но оно разочаровывает. Первое вино было очень слабым. Второе - чуть лучше, но все равно недобродившее. При этом технология используется совершенно та же, что и в Миссури. Разница в том лишь, что здесь прохладнее помещение по некоторым причинам. Вот тебе и раз. В книжках пишут, что бродить нужно в прохладе. По факту вино оказывается недобродившим. При высокой температуре, что не рекомендуется, все нормально. Обычно у меня процесс занимал 2 месяца и одну неделю. В Миссури - нормально, для Каролины оказалось мало. Ну, попробую добавить недельку-другую. Странно все это.