Дрожжевой гриб заводился разный от случая к случаю. И получался хаос.
Одна порция бродит месяц, другая - три. Та слабая, в этой сахара много,
здесь привкус неприятный. Причем технология совершенно одинаковая.
Тогда я предположил (от фонаря), что в вине заводится разный гриб. Начал
класть "закваску", как в квас. В смысле, осадок от удачной партии.
И точно, сегодня "Шабли Будуар" отвечает самому взыскательному вкусу,
радует стабильностью и низкой себестоимостью.
Не все налажено с выдерживанием. Поскольку я выпиваю почти все что делаю,
то на хранение в гараж отправляется от силы литр в месяц. Но обычно даже
меньше. Надо расширять производство.
