Без фоток емкостей, без эрегированых перчаток и монструозных дрожжей, тянущих из разорванной упаковки, свои хищные лапки, ко всему живому - такие посты не пишутся!

Никаких перчаток. Гандон.

Спасибо, что не через запятую.))

Дрожжи -то пОшло. Мы кладем изюминки.

Ааа, так ты из концентрата гонишь. А я-то удивлялась, откуда дровишки :)))

Из концентрата, да. Но он вполне себе натуральный сок.

А я - тупо давлю ягоды винограда. И ничего не добавляю. Вообще. Ни сахара, ни дрожжей. Через три недели сливаю с мезги. Ещё через месяц - с осадка дрожжей. И можно пить.

И никакого "раз в году" - последнюю партию я поставил из магазинного винограда купленного 1-го января. Просто осенью дешевле. И, что самое главное - от партии к партии вкус немного разный.

Хотя, не из всякого винограда получается. У меня пока получалось только из чёрного. Пишут, что из белого надо сбраживать не мезгу, а уже отжатый сок.

У нас, если покупать виноград, то выйдет в разы дороже, чем магазинное вино.
Кстати, сахар добавлять надо. Иначе вино получается слабым. Древние греки добавляли мед или делали из изюма, поскольку там сахар выше.
Потом, при употреблении, можно разводить водой, если крепкое не нравится. Я так и делаю. И греки так делали.

Ну, я уж потом сообразил, что Вы не из России :) В России-то всё совершенно наоборот - из-за налогов простое сусло стоит как коллекционное вино. Я отчего и взялся за эти эксперименты.

Насчёт сахара. Дрожжи превращают сахар в спирт. И от спирта же и умирают. 12% спирта для них предел выносливости, массандровский завод хвастается, что у него есть раса дрожжей, которая держит 17%, но он её никому не показывает.

Поэтому из простых дрожжей никак не получить брагу крепче 12%. При условии, что из 1% сахара получается 0.7% спирта, выходит, что сбраживать растворы сахара концентрацией выше 17% смысла не имеет - сахар останется не переработанным. По моим ощущениям, при сбраживании слишком сладкого винограда так и выходит - часть сахара остаётся. Не очень большая, это не "сладкое вино", но сахар там чувствуется.

А если делать из раннего винограда, то получается очень сухое и очень кислое вино, совсем без сахара. Как ни странно, и на такое любители у меня нашлись, поэтому я пока не пробовал добавлять сахар ни в сусло, ни в вино.

Думаю вот из чего другого тоже попробовать...

Ну, правильно. Но если сахара мало, то и спирта выйдет мало. Первая попытка была без сахара. Получилось кисло и примерно %6. То есть сахар весь ушел. Пторой раз сделал с добавлением. Получилось опять кисло и около 9-10%. Теперь бродит третья попытка с еще большим добавлением сахара. Цель получить те тамые 12%. Если будет сладковато, то они есть, поскольку дополнительный сахар уже лишний.
Да... дрожжи я не кладу. Я кладу нксколько изюминок. Они содержат дрожжи, причем "правильные", виноградные. Брожение начинается часов через 30-40.